mein Rezept: Zutaten für 25 Personen als Hauptmahlzeit mit insgesamt 10
Liter Gulaschsuppe
Wasser
1/4 Liter Olivenöl [es geht auch anderes Pflanzenöl]
50g Gewürz-Paprika als Pulver, edelsüß
ein Glas [ca. 350g] Aivar - Paprikapaste, nicht scharf
1 Tube Tomatenmark
2 Packungen passierte Tomaten - a 500g
2 große Gemüsezwiebeln, oder entsprechend mehr kleine Zwiebeln = 400 bis 500 g
5 Knoblauchzehen
1/4 Knolle Sellerie,. 250g - meist werden die riesigen Knollen zu 1kg angeboten!
3 Kohlrabi
2,5 kg Fleisch - Rindfleisch , oder gemischt Rind, Schwein und Fleischwurst
[Jagdwurst, Schinkenwurst]
[Rindfleisch muss übrigens immer recht lange gekocht werden, bis es nicht mehr
zäh ist.]
wer frische Kräuter hat: 2 Esslöffel geschnittener Majoran = Oregano und die
selbe Menge Petersilie [frisch oder trocken], 2 Teelöffel geschnittener Thymian
und Basilikum, jeweils zwei Teelöffel Bohnenkraut, Ysop und ein halbes Blatt
Liebstöckel.
Gewürze: Salz, etwas Paprikapulver scharf wer will , [wer will auch etwas
Brühpulver]
Die Zubereitung:
1.] Die Zutaten werden in Würfel geschnitten - ich würde sie nicht zu grob
schneiden, den bei heißer Suppe [und über dem Feuer ist sie meist kochendheiß]
sind große Fleisch- oder Kartoffelstücke im Mund fürchterlich! ich habe mir
schon oft genug den Mund verbrannt. Also: kleine Stücken schneiden!
2.] Wie wir alle wissen lösen sich die Geschmacksstoffe einer Mahlzeit am besten
im Fett, also wird zuerst etwas Olivenöl im Kessel [Kochtopf] gegeben und
erhitzt. Ist das Öl so heiß, dass es zischt und brutzelt [wenn zum Test ein
Stück Fleisch hinzubegeben wird], dann kommt das klein geschnittene Fleisch
[Wurst etwas später] in das Olivenöl. Das Fleisch wird im eignen Saft 20 Minuten
gegart [eventuell ein wenig Wasser zugeben] und dann wird kommen die Kräuter
dazu.
3.] Nun wird eventuell noch etwas Öl nachgegossen und dann kommt das süße
Paprikapulver [3-5 Esslöffel] hinzu - nicht anbrennen lassen!, dann der
Knoblauch, aber Knoblauch und Paprikapulver dürfen im Topf nicht anbrennen! Wer
die Suppe scharf haben will, der gebe etwas scharfen Paprikapulver hinzu.
4.] Ist das Ganze jetzt zu trocken im Topf, dann wird wieder Wasser nachgegossen
- die weitern Zutaten: Zwiebeln, Kohlrabi und Sellerie sollten aber mit dem Öl
Kontakt haben. es kommen weiter Zutaten hinzu:
5.] Dann wird wieder etwas Wasser hinzugeschüttet und die Tomaten- und die
Paprikapaste eingerührt.
6.] Der bis jetzt entstandene Suppensud wird nun zu 2/3 mit Wasser aufgefüllt
und das Fleisch wird gar gekocht. Wer die Suppe noch transportieren musst, der
fülle sie erst am endgültigen Standort komplett mit Wasser auf!
7.] Wenn die Suppe voll mit Wasser aufgefüllt ist, dann wird noch mit Salz
abgeschmeckt! Da kommt auch allerhand Salz hinein: ich nehme aber immer Stück
für Stück einen Eßlöffel voll - rühre dann gut um und schmecke die Suppe
Stückchenweise ab.
[Wer den Kesselgulasch versalzen hat, der kann über Nacht ein paar geschälte
Kartoffeln hinzugeben, die saugen das Salz auf.]
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Hier noch die Berechnung für Liter Suppe pro Person und für das Fleisch in der
Suppe pro Person:
■ Ein Suppenteller fasst 250 ml Liter Suppe [das ist ein viertel Liter].
[Suppentassen fassen 250-350ml] Zu einer ordentlichen Mittagsmahlzeit werden
maximal zwei Teller Gulaschsuppe gegessen also = ca. 420 ml [ein halber Liter].
Das selbe Maß würde natürlich auch für ein Abendessen gelten. Ist die Suppe nur
eine Vorsuppe, dann genügen 250 ml pro Person.
■ Suppe als Hauptmahlzeit = reichlich 4 Liter Suppe für 10 Personen - bei 50
Personen = 20 Liter Suppe [Gulaschsuppe, Kesselgulasch, Soljanka, Pilzsuppe,
Zwiebelsuppe usw.]
Suppe als Vorsuppe = 4 bis 5 Personen pro Liter - hier würde ich 10 Liter Suppe
für 50 Personen zur Verfügung stellen.
■ Ich habe die verschiedene Eckdaten auch selber noch mal genau kontrolliert.
Eine normale Schöpfkelle fasst genau 100 ml Suppe und jeder handelsübliche
Suppenteller 2,5 Suppenkellen, also 250 ml = 1/4 Liter Flüssigkeit. Mein
Gulaschkessel - wenn er fast randvoll ist, hat genau 20 Liter. Also reicht ein
Suppenkessel Kesselgulasch für 50 Gäste.
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