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Bilder-Recherchen und Notitzen: Rezepte, Weihnachtsrezepte: Weihnachtsplätzchen, Kekse, Plätzchen, Pfefferkucken backen: zum Teil sind das alte sächsische Rezepte ... besser als der Dresdner Christstollen ;-)

Geschichtliches: Dresdner Christstollen

Weihnachtsgebäck mit Verzierungen nach Mutter Voigt
[ungefähr 7 Bleche voll)

- 2 Eier schaumig rühren, 250 g Butter und 250 g Zucker dazu geben -
- dann etwas Zitronenschale (unbehandelte aus Ökoabteilung) und eine Prise Salz dazu,
- ebenso 1 Vanillepudding-Pulver, in dem 2 gestr. Teelöffel Backpulver vermischt sind, einarbeiten.
- zuletzt 500 g Mehl unter die Masse arbeiten

- ausrollen, ausstechen und aufs Backblech (gut gefettet oder mit Backpapier ausgelegt)
- mit Eiweiß bepinseln und verzieren nach Lust und Laune
- ab in den Ofen, ca. 8-10 Minuten auf der mittleren Schiene, bei 190° backen lassen
- danach auf ebener Fläche gut auskühlen lassen



Zimtsterne nach Mutter Voigt
(ungefähr 3 Bleche voll)

- 1 Eier schaumig rühren, 125 g Butter und 125 g Zucker dazu geben -
- dann etwas Zitronenschale (unbehandelte aus Ökoabteilung) und eine Prise Salz dazu,
- ebenso ½ Vanillepudding-Pulver, in dem 1 gestr. Teelöffel Backpulver vermischt sind, einarbeiten.
- zuletzt 250 g Mehl unter die Masse arbeiten


- ausrollen, ausstechen und aufs Backblech (gut gefettet oder mit Backpapier ausgelegt)
- mit Eiweiß + verrührter Milch bepinseln und mit Zucker und Zimt-Mischung bestreuen
- ab in den Ofen, ca. 8-10 Minuten auf der mittleren Schiene, bei 180° backen lassen



Orangenplatten
2 volle Bleche, braucht etwas Geduld und Ruhe

Teig:
- 3 Eier, 375 g Butter, 225 Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 gestr. Teelöffel Backpulver vermischt in 750 g Mehl zu einem Teig verarbeiten
- diesen dann in 4 gleiche Teile teilen und jeweils auf einem Backpapier, welches so groß geschnitten ist, wie ein Blech, ausrollen

Füllung
- 375 g ungeschälte gemahlene Mandeln, 450 g Zucker, 2 abgeriebene Orangenschalen (unbehandelte Ökoabteilung ) und den Saft von 4 Orangen vermengen
- (Achtung, meist ist der Saft von 4 Orangen viel zu viel, es wird zu flüssig, also nach und nach untermengen, bis ein zähflüssiger Brei entsteht.)

Die 1. Teigplatte auf das Blech mit Backpapier, darauf die Hälfte der Füllungsmasse und darüber „mit einem Schwung“ (da es mit dem 1. Mal „sitzen“ muss) die 2. Platte
Ab in den Ofen – mittlere Schiebeleiste, 180˚, ca. 8-10 Minuten, bis es sich leicht bräunt.
Aus dem Ofen – komplett mit Puderzucker bestreuen und sofort in Rhomben schneiden.
(Beim stapeln in die Vorratsdose unbedingt Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Lagen legen.)



Schwarz-Weiß-Gebäck nach Mutter Voigt

- vom Teig für Weihnachtsgebäck 2 125 g abzweigen
- 1x in 125 g 1 Esslöffel Kakao, 1 Essl. Zucker, 1 Essl. Milch darunter kneten und beide Teigmassen für eine halbe Stunde kalt stellen im Kühlschrank (in Alu-Folie einwickeln)
- danach beide Teige gut durchkneten, separat ausrollen in viereckige Platten
- eine davon mit Milch bepinseln und die andere Teigplatte drauflegen und best fest zusammenrollen
- davon dann etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und bei Mittelhitze (ca.180˚) 8-10 Minuten backen lassen



Haselnuss-Makronenkugeln – die mit die „Schiss“
Teig für ca. 65 Plätzchen

-120 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eigelbe, 2 Essl. Wasser, 1 Pck. Vanillezucker schaumig
rühren und dann 250 g Mehl nach und nach hinzufügen, zu einem Mürbeteig verarbeiten
- Teig eine Stunde in Alufolie im Kühlschrank ruhen lassen
- danach gut durchkneten und auf gemehlter Fläche zu dünnen kleinen runden Böden
ausstechen
- Blech mit Backpapier auslegen und die Böden mit etwas Abstand aufs Blech legen
- für die Makronenkugeln 2 Eiweiß zu steifen Schnee schlagen (gelingt am besten mit absolut
fettfreien Mixerstäben in einem hohen Gefäß)
- nach und nach 200 g Zucker beifügen und darunter 200 g süße, ungeschälte geriebene
Nüsse (oder Mandeln) heben
- die Masse muss eine feste Konsistenz haben, damit man kleine Kugeln daraus formen kann
- diese dann auf die Böden setzen, leicht andrücken
- bei ca. 170 ˚ ca. 8 Minuten backen lassen ( bis die Böden goldbraun sind und die Kugeln
leicht fest)



Kokos-Makronen nach Oma Dora
ca. 30 Stück je nach geformter Größe, leicht, lecker und schnell

- 250 g geriebene Kokosnüsse, 300 g Zucker, 1 Vanillezucker
- 5 Eiweiße zu festem Schnee schlagen
- vermischte Kokosnüsse mit Zucker nach und nach unter heben
- Hände bemehlen, kleine Kugeln formen
- aufs Blech, darunter Backpapier, bei ca. 150-160˚ ca. 10 Minuten, bis sich das Weiß zu zartem Braun verwandelt und die Makronen außen fest sind, backen lassen


Haferflocken-Makronen (auch ein altes Oma-Rezept)

ca. 50 Stück, leicht, lecker und gesund 

- 120 g Butter, 400 g Haferflocken, 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, wenn nötig etwas Milch

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, Zucker, Eigelb dazu, weiter rühren. Darunter die Haferflocken und den Eischnee nach und nach unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen, mit 2 Kaffeelöffeln Makronen formen und diese aufs Blech setzen und bei ca. 150-160˚ ca. 10 Minuten backen lassen.


Oma-Doras-Teeplätzchen (nicht nur für die Weihnachtszeit)
reicht für etwa 60 Stück

- 200 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 1 Pck. Backpulver
- 500 g Mehl, falls es nicht geschmeidig wird, etwas Wasser hinzufügen
- Puderzucker, Kakao-Pulver, bunte Zuckerstreusel, Hagelzucker und eine rote Marmelade für die Füllung und die Verzierung

Die Butter, den Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren, dazu das Mehl mit dem Backpulver vermischt unterkneten. Den geschmeidigen Teig ausrollen und mit runden Formen ausstechen. Diese dann auf mit Backpapier ausgelegtem Blech mit etwas Abstand setzen, bei ca. 180˚ ca. 8 Minuten (bis sie leicht bräunlich werden) backen lassen.

Nach dem Erkalten immer zwei Böden mit Marmelade zusammenfügen.
Puderzucker mit gut Kakao vermischen und vorsichtig Tröpfchenweise Wasser zufügen, bis ein nicht-zu-flüssiger Guss entsteht. Diesen dann mit Teelöffel auf die „Doppeldecker-Plätzchen“ auftragen und nach Lust und Laune mit bunten Streuseln oder Hagelzucker verzieren. Gut trocknen lassen, kühl aufbewahren!


Tilly`s Vanille-Kipferl (einfach die Besten!)
braucht Ruhe und Geduld…und Tilly´s gefühlvolle Hände 
ca. 65 Stück

- 50 g Mandeln, 50 g Haselnüsse, 280 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter 2 Eigelbe
- 5 Päckchen Vanillezucker, ½ Tasse Puderzucker

Das Mehl auf ein Backbrett sieben, Mandeln und Haselnüsse, den Zucker, die Prise Salz, die kalte Butter in Flöckchen und die Eigelbe darüber geben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190˚ vorheizen. Den Teig portionsweise zu bleistiftdicken formen. Die Röllchen in 5 cm lange Stücke schneiden und zu Hörnchen (Kipferl) biegen. Kann ruhig etwas dicker sein, damit sie hinterher nicht zerbrechen! Auf mittlerer Schiebeleiste in 10 Minuten goldgelb backen.
Den Vanillezucker mit dem Puderzucker mischen und die nochwarmen Kipferl vorsichtig darin wenden. Am besten auf einem Brett Backpapier auslegen und die fertigen Kipferl dort erkalten lassen. (Backpapier erspart das putzen danach .)



Marmeladen-Krapferl (Neuentdeckung 2008)
mit dieser Menge ca. 40 Stück

- 200 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eigelbe, das Innere einer Vanilleschote, 1 Prise Salz, 300 g Mehl, 80 g geriebene Haselnüsse
- ½ Tasse Puderzucker, 150 g Johannisbeermarmelade

Die Butter mit dem Zucker, den Eigelben, der Vanille und dem Salz auf einem Backbrett verkneten. Das Mehl darüber sieben, die Haselnüsse darüber streuen und alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Alufolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200˚ vorheizen. Aus dem Teig eine lange Rolle formen, gleichmäßige Scheiben davon abschneiden, diese zu Kugeln rollen und in jede Kugel mit dem Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung drücken. Die Krapferl auf ein Backblech, mit Backpapier ausgelegt, legen und auf der mittleren Schiebeleiste 15-20 Minuten backen.
Die Krapferl auf einem Kuchengitter erkalten lassen (es geht auch auf einem Backbrett oder einer ebenen Fläche z.B. Ceran-Feld des Herdes) und mit Puderzucker besieben.
Die Marmelade erhitzen, glatt rühren und die Vertiefung in jedem Krapferl damit füllen (Teelöffel ½ gefüllt geht gut). Die Marmelade 1-2 Tage gut trocknen lassen, ehe die Krapferl in eine Dose geschichtet werden.